Comiat a Santi Santamaria

Merluza con morro y oreja de cerdo

(Subido por Santi Santamaria el 4 de Febrero, 2011  en su blog)

• 4 filetes de merluza de pincho
• 240 g de alubias del ganxet cocidas
• 1 copa de fino o manzanilla
• 100 g de morro y oreja de cerdo cocidos
• 1/2 l de caldo de verduras
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de cebollino picado
• 1 escalonia picada
• mantequilla
• sal

Salar los filetes de merluza.

Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco. Agregar las alubias y mojar con el caldo. Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el cebollino. Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.

Hacer a la plancha la merluza.

Montar el plato y decorar con el cebollino.